日本バイオコン株式会社

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パパイン

パパイン


パパイン300

概要

パパイヤ(Carica papaya)の未熟果実の乳汁を乾燥させたものを抽出・精製した酵素です。
蛋白質を加水分解し、ペプチド・アミノ酸を生成します。[EC 3.4.22.2]

性質

外観:黄味がかった白色の粉末
溶解性:水に可溶
最適pH:6.5~8.0(40℃、1%カゼイン基質)
温度:60~75℃(pH6.0、1%カゼイン基質)

用途

食品添加物(酵素)
肉の軟化、製菓・製パン(テクスチャー向上)

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