日本バイオコン株式会社

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ブロメライン

ブロメライン


ブロメライン200GDU

概要

ブロメラインは、パイナップルの茎から得られる蛋白質分解酵素で、簡単かつ能率的に可溶性蛋白質を分解します。[EC 3.4.22.32]

性質

最適温度:50~60℃(pH5)
最適pH:5~8
溶解性:水に可溶、アセトンやエーテル、メタノール、エタノールに不溶
阻害因子:鉄、アルミニウム、カルシウム等の金属イオン
賦活因子:L-システインを加えることによって阻害効果を除去できます。

用途

食品添加物(酵素)
肉の軟化、製菓・製パン(テクスチャー向上)

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