ブロメライン200GDU

概要

ブロメラインは、パイナップルの茎から得られる蛋白質分解酵素で、簡単かつ能率的に可溶性蛋白質を分解します。［EC 3.4.22.32］

性質

最適温度：50～60℃（pH5）
最適pH：5～8
溶解性：水に可溶、アセトンやエーテル、メタノール、エタノールに不溶
阻害因子：鉄、アルミニウム、カルシウム等の金属イオン
賦活因子：L-システインを加えることによって阻害効果を除去できます。

用途

食品添加物（酵素）
肉の軟化、製菓・製パン（テクスチャー向上）